Recette salée n°10 : les falafels

Falafels à la Libanaise

Ingrédients (pour 30 falafels) :

• 500 g de pois chiches secs
• 2 L d’eau
• Curcuma
• Cumin
• Estragon
• Origan
• Piment
• Poivre
• Sel (wasabi sésame)
• Bicarbonate de soude
• Persil
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail

Étapes de la recette 1- Trempage des pois chiches :

• Mettez les pois chiches à tremper dans 2 L d’eau froide pendant 24 h dans une grande casserole et couvrez.
• Remuez de temps en temps.

Étapes de la recette 2- Préparation des falafels :

• Rincez les pois chiches.
• Si possible, retirez la peau des pois chiches pour qu’ils soient plus digestes.
• Séchez avec du papier absorbant les pois chiches, un par un, ils doivent être bien secs pour que les falafels ne se délitent pas à la cuisson dans l’huile.
• Découpez en morceaux l’oignon et les gousses d’ail.
• Mixez les pois chiches réhydratés et séchés dans le robot mixeur. Mixez petit à petit, et en vérifiant régulièrement la consistance du mélange. Il faut obtenir une pâte collante, un peu grumeleuse mais pas une purée bien lisse.
• Ajoutez les épices et le bicarbonate de soude.
• Lavez, séchez et ciselez le persil puis ajoutez-le à la préparation.
• Mixez l’oignon et l’ail puis ajoutez-le à la préparation.
• Mélangez énergiquement le tout, mixez brièvement pour garantir un mélange homogène.

Étapes de la recette 3- Cuisson des falafels :

• Faites chauffez 4-5 cm d’huile dans une poêle à feu moyen.
• Prévoyez une assiette recouverte de papier absorbant pour récupérer les falafels après cuisson.
• Formez des boules de 5 cm de diamètre avec vos mains, agglomérez et tassez bien pour les falafels ne se délitent pas à la cuisson.
• Déposez les falafels dans l’huile et retournez les régulièrement jusqu’à obtenir une coloration un peu brune. Les falafels doivent être croustillants et moelleux à cœur.
• Disposez les falafels sur du papier absorbant.

• Servez les falafels chauds ou tièdes (vous pouvez faire réchauffer au four si besoin), accompagnés de :
  • Sauce à la crème fraîche avec du citron et de la ciboulette
  • Courgettes cuites à la crème fraîche et au cumin
  • Sauce au yaourt à la grecque et menthe fraîche
  • Caviar d’aubergine
  • Carottes râpées à la vinaigrette
  • Tarte d’algue

PS : vous pouvez congeler les falafels avant cuisson, sinon conservez les falafels cuits au réfrigérateur et réchauffez 5 minutes au four ou à la poêle avant de déguster.

Bonne dégustation !

Source d’inspiration pour la recette : https://www.lacuisinedebernard.com/2013/06/les-falafels.html